Laboratório de Análise de Alimentos

Instituição: Universidade Federal do Paraná

Cidade/UF: PR/632

O Laboratório de Análise de Alimentos faz parte do Departamento de Nutrição da UFPR e é utilizado pelo curso de Graduação em Nutrição, para o desenvolvimento de pesquisas do Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição, projetos de extensão além de atender à demanda de outros Programas de Pós-Graduação para uso de equipamentos específicos. Conta com estrutura para determinação da composição centesimal, de compostos bioativos e antioxidantes, e digestão simulada in vitro.

Áreas de atuação

• Bioquímica da nutrição
• Apoio ao ensino da Nutrição
• Ciência de Alimentos e Nutrição

Técnicas disponíveis

• Determinação da composição centesimal de diversos alimentos
• Determinação da atividade antioxidante por ABTS e DPPH por espectrofotômetro
• Determinação de compostos bioativos em alimentos
• Testes de controle de qualidade de diversos alimentos
• Estudo da bioacessibilidade de compostos bioativos
• Determinação da atividade biológica de compostos bioativos

Equipamentos

• Analisador de proteína - Kjeldhal — VELP UDK139

Dados extraídos do PNIPE/MCTI.