Laboratório de Equipamentos Multiusuários para Qualidade de Carne

Instituição: Fundação Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul

Cidade/UF: MS/s/n

Possui equipamentos de uso comunitário de média a alta complexidade: texturômetro, colorímetro, cromatógrafo gasoso, espectrômetro de cubeta, pHmetro de bancada, para avaliação da coloração e pigmentos; avaliação da textura, consistência, flexibilidade de produtos, variando desde casca de ovos, produtos vegetais e cárneos de diferentes massas e formas; perdas de água por gotejamento, coação e pressão e índice de fragmentação miofibrilar de produtos de origem animal congelado ou resfriado.

Áreas de atuação

• Ciência e Tecnologia da Carne
• Qualidade de carne e ovos

Técnicas disponíveis

• textura,
• consistência,
• flexibilidade,
• análises de perdas de água
• coação e pressão
• índice de fragmentação miofibrilar de produtos de origem animal
• avaliação da coloração (índices de Luminosidade (L*), vermelho (a*) e amarelo (b*) e índices de Chroma e hue) e pigmentos (deoximioglobina, metamioglobina e oximioglobina)

Equipamentos

• Analisador de textura — AMETEK Brookfield CTX
• Colorímetro espectrofotométrico CM-26dg — Konica Minolta CM-26dg

Dados extraídos do PNIPE/MCTI.