Laboratório e Plantas Piloto de Leite e Derivados

Instituição: Universidade Estadual de Campinas

Cidade/UF: SP/80

A área de leite e derivados da FEA - Unicamp conta com um laboratório de análises físico-químicas e instrumentais, uma planta piloto de processamento de queijos e uma planta geral de processamento. O grupo de pesquisa atua na área de Ciências e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Processamento de Produtos Lácteos e Híbridos Fermentados, atuando na interface entre nutrição e processamento de alimentos.

Áreas de atuação

• interações proteicas e estabilidade de sistemas
• simulação da digestão gastrointestinal in vitro
• modificação de óleos e gorduras
• qualidade de segurança na cadeia

Técnicas disponíveis

• Processamento de derivados lácteos
• Processamento de Produtos Lácteos
• processamento de Híbridos Fermentados

Equipamentos

• Zetasizer- Nano Z. Instrument — Malvern Instruments Ltd. Nano Z. Instrument

Dados extraídos do PNIPE/MCTI.