Laboratório de Tecnologia de Pescado e Derivados

Instituição: Universidade Federal de Mato Grosso

Cidade/UF: MT/2367

O laboratório está lotado no Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Mato Grosso. Nele são desenvolvidos projetos relacionados a controle de qualidade, avaliação de vida de prateleira e segurança de alimentos de origem animal. No laboratório também são realizados trabalhos voltados para área de desenvolvimento de novos produtos e novos ingredientes, em especial com a utilização de subprodutos da indústria de alimentos.

Áreas de atuação

• Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Ciência dos alimentos
• Análises físico-químicas de alimentos
• Desenvolvimento de Novos Produtos
• Aproveitamento de resíduos agroindustriais

Técnicas disponíveis

• Análise de textura instrumental
• TBARS
• Composição Centesimal (umidade, cinzas, proteínas e lipídios)
• Medidas instrumentais da capacidade de retenção de água e perda por cocção
• Microscopia ótica
• bases nitrogenadas voláteis totais
• análise de cor instrumental
• proteína solúvel
• Higroscopicidade
• índice de absorção em água e óleo

Equipamentos

• BALANÇA ANALÍTICA UNIBLOC — Shimadzu SHI-ATX-224R-I
• BALANÇA ANALÍTICA UNIBLOC — Shimadzu SHI-ATX-224R-I
• BANHO ULTRATERMOSTÁTICO 10L — Lucadema LUCA-152/10
• Bloco Digestor — Tecnal TE-040/25
• Defumador — Defumax comercial aço inox 430
• Determinador de Gordura — Tecnal TE-044
• Determinador de Nitrogenio — Tecnal TE-0364
• Embaladora a vácuo — Selovac 200II
• Lavadora Ultrassônica — Ultronique Q3,0/40A
• MICROSCOPIO BIOLOGICO TRINOCULAR — Digilab DI-260 - LED
• Moinho Multiuso — Tecnal TE-613/4
• pHmetro — Tecnopon mpa 210
• pHmetro — Tecnopon mpa210

Dados extraídos do PNIPE/MCTI.