Laboratório de Tecnologia de Produtos de Origem Animal - Carnes e Pescados

Instituição: Universidade Federal do Vale do São Francisco

Cidade/UF: PE/S/n

O LTPOA-Carnes fica no bloco antigo de laboratórios do Campus de Ciências Agrárias da UNIVASF. O laboratório é usado para aulas práticas da Disciplina de Tecnologia de Produtos de Origem Animal - Carnes e Pescados dos cursos de graduação em Zootecnia e Medicina Veterinária da UNIVASF. Além disso, o LTPOA também é usado para a realização de pesquisas realizadas por mestrandos, doutorandos e pós-doutorandos do Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal da Univasf.

Áreas de atuação

• Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Ciência e Tecnologia da Carne
• Qualidade de carne
• Tecnologia de Produtos de Origem Animal

Técnicas disponíveis

• pH da carne
• Análise Instrumental de Perfil de Textura
• elaboração de derivados de POA
• Medidas instrumentais da capacidade de retenção de água e perda por cocção
• Determinação de cor instrumental
• Ensaio de TBARS

Equipamentos

• Calorímetro — TECNAL SHE Colorímetro - TEC60CP
• Espectrofotômetro — KASVI k37-UVVIS
• Medidor de pH de carnes — Foodcare HI99163
• Texturômetro Texture Analyzer — Stable Micro Systems TA-XPLUS-30

Dados extraídos do PNIPE/MCTI.