Laboratório de Panificação

Instituição: Universidade Federal de Pelotas

Cidade/UF: RS/s/n

O LabPan é coordenado pela Profª.Drª Márcia Arocha Gularte e tem estrutura inovadora, com ambiente totalmente reformulado. Tem como objetivo verificar a definição, estrutura, composição química e qualidade dos diferentes grãos, tipos de farinhas, etapas de processamento, embalagem e conservação, processos e produtos de panificação, controle de qualidade e legislação. Está localizado no Campus Capão do Leão da Universidade Federal de Pelotas (CCQFA/UFPel).

Áreas de atuação

• Estatística
• Ciência de alimentos
• Ciência e Tecnologia de Alimentos

Técnicas disponíveis

• Amostra: cálculo de quantidade e seu preparo
• Processamento de grãos
• Desenvolvimento e produção de produtos, principalmente da área de beneficiamento de cereais e panificação (desde o preparo da matéria-prima como grãos).
• linha de panificação

Equipamentos

• Masseira — Paniz industrial

Dados extraídos do PNIPE/MCTI.