Laboratório de Avaliação de Carne

Instituição: Universidade Federal do Paraná

Cidade/UF: PR/1540

O Laboratório de Avaliação de Carne foi criado em abril de 2024 e está localizado no segundo andar do Centro de Inovação em Ciências Agrárias da UFPR. O seu objetivo é a avaliação físico-química da carne, com a finalidade de determinar a qualidade desta e de seus subprodutos.

Áreas de atuação

• Ciência da Carne
• Qualidade de Carne

Técnicas disponíveis

• análise de cor instrumental
• Avaliação do potencial hidrogeniônico (pH) da carne
• Avaliação da capacidade de retenção de água
• Avaliação da maciez da carne com Texturômetro
• Análise de oxidação lipídica da carne
• Liofilização da carne

Equipamentos

• Autoclave — Phoenix Luferco AV-50
• Banho Ultrassônico — SolidSteel SSBu - 3,8L
• Centrífuga refrigerada — SOLAB SL - 706
• Espectrofotômetro CIELAB — Konica Minolta CM600d
• Espectrofotômetro UV-VIS — Kasvi K37-UVVIS
• Incubadora BOD com fotoperíodo — SOLAB SL-225/364
• Incubadora tipo BOD — Labor Equipamentos para Laboratório SP-500/120
• Peagâmetro digital tipo espeto — Testo 206
• Texturômetro — Texture analyser TA TX Plus
• Ultrapurificador de água — Labstore MS3000

Dados extraídos do PNIPE/MCTI.