LABORATÓRIO DE TECNOLOGIA DE CEREAIS

Instituição: Universidade Federal do Maranhão

Cidade/UF: MA/s/n

O Laboratório de Tecnologia de Cereais é um ambiente voltado para o ensino, pesquisa e extensão nas áreas de processamento e avaliação da qualidade de Cereais. Suas atividades abrangem a fermentação, processamento de massas, pães, bolos, biscoitos e massas alimentícias, além da realização de Também realiza estudos sobre propriedades físico-químicas, funcionais e sensoriais de cereais. O laboratório apoia projetos voltados à segurança dos alimentos, aproveitamento de ingredientes regionais.

Áreas de atuação

• Desenvolvimento de produtos alimentícios de origem animal e vegetal
• 1. Biotecnologia e Bioprocessos
• 2. Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Aproveitamento de ingredientes e subprodutos regionais
• Educação alimentar e extensão tecnológica para comunidades

Técnicas disponíveis

• Análise da atividade enzimática
• Fermentação submersa
• Determinação de umidade
• Formulação e preparo de pães, biscoitos e massas frescas
• Testes manuais de glúten úmido
• Testes de cocção e perda de massa em massas alimentícias
• Avaliação de cor visual (comparativa) de farinhas e produtos
• Fermentação Semissólida

Equipamentos

• Banho maria Com Circulação — Solab SL-153
• Espectrofotômetro de feixe duplo — Kasuaki IL-0082-Y-NM-BI
• Incubadora Shaker Refrigerada com movimento orbital — Nova Técnica NT 715

Dados extraídos do PNIPE/MCTI.