Laboratório de Alimentos e Nutrição

Instituição: Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia

Cidade/UF: AM/2936

O LAN desenvolve pesquisas em todos os níveis acadêmicos sobre alimentos amazônicos e saúde. Atua na criação de novos produtos, análise sensorial, vida de prateleira e caracterização química de alimentos da biodiversidade amazônica. Realiza ensaios biológicos, estudos de bioacessibilidade e epidemiológicos, além de avaliar estado nutricional, consumo alimentar e níveis séricos de micronutrientes. Integra ciência e inovação para promover segurança alimentar e saúde pública na Amazônia.

Áreas de atuação

• Desenvolvimento de novos produtos alimentícios com ingredientes da biodiversidade amazônica.
• Estudo da composição nutritiva de alimentos da biodiversidade amazônica.
• Estudo dos compostos bioativos de alimentos da biodiversidade amazônica
• Bioacessibilidade por meio de digestão simulada in vitro
• Avaliação do perfil químico e das propriedades terapêuticas dos produtos da meliponicultura
• Segurança alimentar, nutricional e hídrica em populações amazônicas
• Avaliação nutricional de indivíduos
• Consumo alimentar de indivíduos
• Análise do perfil bioquímico de nutrientes em indivíduos

Técnicas disponíveis

• determinação de carotenoides totais
• Determinação de compostos fenólicos totais
• Composição centesimal: umidade, proteína total, lipídio total, carboidrato total e cinzas
• Determinação de fibra dietética (método enzimático-gravimétrico)
• Análise sensorial (testes afetivos)
• Determinação de atividade antioxidante (DPPH, ORAC, FRAP)
• Determinação de flavonoides totais
• Avaliação de Bioacessibilidade
• Escalas de experiências
• Avaliação nutricional (dietética e bioquímica)
• Determinação do consumo alimentar
• Avaliação dos níveis séricos de micronutrientes

Dados extraídos do PNIPE/MCTI.