Microbiologia e Tecnologia de Alimentos Fermentados

Instituição: Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia

Cidade/UF: AM/S/N

O laboratório desenvolve atividades de pesquisas de micro-organismos patogênicos, indicadores e de interesse alimentar. Além de verificar a qualidade microbiológica dos produtos analisados (alimentos prontos para consumo, ingredientes e matérias-primas) o outro setor (tecnologia das fermentações) está sendo estruturado para realizar a fermentação de resíduos de frutas (sementes) e outras partes do fruto (polpa) para obtenção de produtos para consumo humano. Ex.: chocolate, bebidas fermentadas.

Áreas de atuação

• Moagem
• Processos de secagem
• Desenvolvimento de bebidas alcoólicas

Técnicas disponíveis

• Análise microbiológica de água
• Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Análise microbiológica de alimentos
• Fermentação
• Cultivo e isolamento de bactérias e fungos

Equipamentos

• Cabine de segurança microbiológica — Pachane Linha100
• Estufa incubadora BOD — Tecnal TE390

Dados extraídos do PNIPE/MCTI.