LABORATÓRIO DE QUIMICA DE ALIMENTOS

Instituição: Universidade Federal do Maranhão

Cidade/UF: Imperatriz/MA

O Laboratório de Química de Alimentos desenvolve atividades de ensino e pesquisa na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Atende disciplinas práticas do curso de Engenharia de Alimentos e dá suporte a projetos de pesquisa da graduação, do Programa de Pós-Graduação em Saúde e Tecnologia (PPGST) e do Grupo de Pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos, liderado pela Prof.ª Dr.ª Ana Lúcia Fernandes Pereira, contribuindo para a formação de recursos humanos e a produção científica.

Áreas de atuação

• Alimentos funcionais
• Analise de alimentos
• 2. Ciência e Tecnologia de Alimentos

Técnicas disponíveis

• Determinação da atividade antioxidante por ABTS e DPPH por espectrofotômetro
• Determinação de Proteínas em Alimentos
• Determinação de compostos fenólicos totais
• Determinação de Cinzas - Gravimetria (mufla)
• Determinação de umidade
• Secagem por liofilização
• determinação de lipídios em Alimentos
• Determinação de sódio e potássio por fotometria de chama
• Determinação das substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico
• Determinação de bases voláteis totais
• Determinação do índice de acidez de óleos e gorduras
• Determinação de pH e acidez de alimentos
• Determinação dos sólidos solúveis totais

Dados extraídos do PNIPE/MCTI.