Laboratório de Conservação de Alimentos

Instituição: Universidade Federal de Mato Grosso

Cidade/UF: Cuiabá/MT

O Laboratório de Conservação de Alimentos é destinado ao desenvolvimento de atividades de ensino, pesquisa e extensão voltadas ao estudo e aplicação de métodos de conservação de alimentos, visando aumentar a vida útil, garantir a segurança dos alimentos e preservar suas características nutricionais e sensoriais. No laboratório são realizados estudos envolvendo tecnologias como secagem, refrigeração, congelamento, embalagens, armazenamento e outras técnicas de processamento e conservação.

Áreas de atuação

• Formação Acadêmica e Capacitação Técnica
• Ciência e tecnologia de alimentos
• Secagem e Desidratação de Alimentos
• Controle e Garantia da Qualidade
• Pós-colheita de Produtos Agrícolas

Técnicas disponíveis

• Aproveitamento de produtos e subprodutos do processamento de alimentos
• Secagem e desidratação de alimentos
• Refrigeração e congelamento
• Monitoramento de armazenamento e estabilidade físico-química de alimentos
• Estudos de cinética de secagem e modelagem de processos de conservação
• Capacitação técnica e treinamento em Boas Práticas de Fabricação (BPF), higiene, processamento e armazenamento de alimentos
• Análises físico-químicas relacionadas à conservação, incluindo pH, acidez, sólidos solúveis, cor, textura, perda de massa e estabilidade

Dados extraídos do PNIPE/MCTI.