Laboratório de Processamento de Carnes e Derivados

Instituição: Instituto Federal de Santa Catarina

Cidade/UF: SC/SN

O Laboratório de Processamento de Carnes e Derivados é destinado para a realização de atividades de ensino e de pesquisa dos cursos ofertados pelo Câmpus Urupema, especificamente daqueles relacionados à área de ciência e tecnologia de alimentos.

Áreas de atuação

• Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Tecnologia de Carnes e Derivados
• Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos e Processos
• Processamento de alimentos

Técnicas disponíveis

• Elaboração de salames
• Elaboração de linguiças
• Elaboração de hambúrguer
• Elaboração de nuggets
• Processo de salga
• Defumação de produtos cárneos
• Elaboração de almôndegas
• Elaboração de patês cárneos

Equipamentos

• Balança — BALMAK MP5
• Cortador/Fatiador de frios — BERMAR BM18
• Máquina de gelo — EVEREST EGC50
• Seladora a vácuo — SELOVACK DZ400
• Serra fita — SKYMSEN SIEMSEN aisi-304

Dados extraídos do PNIPE/MCTI.