Laboratório de Tecnologia de Carnes e Derivados - UFMT

Instituição: Universidade Federal de Mato Grosso

Cidade/UF: Cuiabá/MT

O Laboratório de Tecnologia de Carnes e Derivados (LabCarnes/UFMT), estruturado de forma independente em 2025 a partir do Laboratório de Carnes e Pescado (LabCarPesc/FANUT/UFMT), desenvolve atividades de ensino, pesquisa e extensão em tecnologia de carnes e derivados. Atende principalmente os cursos de Ciência e Tecnologia de Alimentos e Nutrição da UFMT, além de apoio a disciplinas de graduação em Medicina Veterinária e do Programa de Pós-graduação em Ciência Animal (PPGCA/UFMT).

Áreas de atuação

• Qualidade de carne
• Rotulagem Nutricional de Alimentos
• 14. Desenvolvimento Tecnológico
• 2. Ciência e Tecnologia de Alimentos

Técnicas disponíveis

• Análise de textura instrumental
• análise de cor instrumental
• Avaliação da capacidade de retenção de água
• Análises fisico-químicas de produtos cárneos
• Determinação de pH: Medição direta com potenciômetro
• Teste do gotejamento

Dados extraídos do PNIPE/MCTI.