Laboratório de Análise Sensorial

Instituição: Universidade Federal de Pelotas

Cidade/UF: RS/s/n

O Labsensorial coordenado pela Profª.Drª Márcia Arocha Gularte é estruturado conforme ABNT-NBR/ISO 8589:2015 e tem como objetivo avaliar produtos, através de avaliações descritivas, discriminativas e afetivas, focando na formação de profissionais para realizar todas as etapas de uma análise sensorial. Utilizado para Projetos de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação (PD&I) e prestação de serviços. Está localizado no Campus Capão do Leão da Universidade Federal de Pelotas (CCQFA/UFPel).

Áreas de atuação

• Estatística
• Ciência de alimentos
• Nutrição
• Tecnologia em alimentos
• Neurosensorial

Técnicas disponíveis

• Amostra: cálculo de quantidade e seu preparo
• Seleção e treinamento de equipe sensorial
• Métodos discriminativos: sensibilidade e diferença
• Metodologia de descrição: perfis e caracterização
• Métodos afetivos: qualitativos e quantitativos: pesquisas de opinião e satisfação do consumidor
• novas tendências de caracterização: perfil rápido
• Sensometria

Equipamentos

• BALANÇA ANALÍTICA DIGITAL — BIOSCALE FA2204B
• Cabine de avaliação — Cabine NBR ISO8589 Análise sensorial — Guia geral para o projeto de ambientes de teste
• Forno Elétrico Fischer — FISCHER 1323-5684
• Forno de micro-ondas — BRASTEMP MAXI BMS35BBHNA
• Freezer — CONSUL CVU18
• GELADEIRA — BOSCH Rb31 - R31
• MIXER INOX MAXX BMX355P — BRITANIA BMX355P
• MOEDOR DE CAFÉ — OSTER OMDR100
• Medidor de pH de laboratório — DIGIMED DM-22 ETH
• PURIFICADOR DE ÁGUA — LATINA LAPA-E14C

Dados extraídos do PNIPE/MCTI.