Laboratório de Produtos de Origem Animal

Instituição: Universidade Federal do Maranhão

Cidade/UF: MA/s/n

O LAPOA possui cerca de 35 m2 e atualmente realiza atividades laboratoriais relacionadas aos parâmetros físicos e químicos da carne e seus derivados. Os parâmetros químicos são determinados conforme a AOAC (1990). Os parâmetros físicos estão relacionados à determinação da cor, textura, perdas de peso por cocção (PPC), perdas de peso por gotejamento (PPG) e pH e são determinantes na qualidade da carne, considerando-se que leva em consideração análises de rendimento de carne (como as PPG e PPC).

Áreas de atuação

• Ciência e Tecnologia da Carne
• Produção Animal

Técnicas disponíveis

• Cinzas totais
• Determinação de nitrogênio total pelo Método de MicroKjeldahl
• Análises de Textura em alimentos
• análise de umidade
• Análises colorimétricas
• Determinação de lipídios ou extrato etéreo por extração direta em Goldfish e Soxhlet

Equipamentos

• Autoclave — Prismatec CS
• BALANÇA DE PRECISÃO — SHIMADZU ATY224
• Colorímetro — Konica Minolta CR 400
• Destilador de Nitrogênio — SOLAB SL 74
• Estufa — Rhomus RHSX1.0DS
• TEXTUTÔMRTRO — EXTRALAB TATX PLUS
• exaustor — LUCADEMA X
• pHmetro — Hanna HI99163

Dados extraídos do PNIPE/MCTI.