Laboratório de Tecnologia e Processamento de Carne

Instituição: Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Cidade/UF: MS/2443

Laboratório voltado a atividades de ensino e pesquisa nas áreas de ciência da carne, tecnologia de produtos de origem animal e inspeção de produtos de origem animal.

Áreas de atuação

• Zootecnia
• Qualidade de carne
• Inspeção de carnes
• Crescimento animal
• Processamento de carnes

Técnicas disponíveis

• TBARS
• Força de Cisalhamento
• MFI
• Colágeno
• Comprimento de Sarcômero
• Cor da carne
• Colesterol
• pH da carne
• Análise Sensorial da carne
• Marmoreio
• EGS
• ULTRASSOM DE CARCAÇA
• COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE CARNES
• Avaliação de carcaças
• Desossa

Equipamentos

• Capela de exaustão — WEA W1500
• Cromatógrafo a Gás Clarus 580 — Perkin-Elmer Clarus 580S13122306
• Câmara fria — Termkcal 1561411
• Estufa de secagem e esterilização SL-100 — Solab SL-100
• Nobreak — NHS Expert OL (S12000VA)
• Termômetro — Instrutherm TH200

Dados extraídos do PNIPE/MCTI.