Laboratório de Tecnologia de Alimentos

Instituição: Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro

Cidade/UF: RJ/2000

O Laboratório de Tecnologia de Alimentos desenvolve pesquisas e inovações tecnológicas nas áreas de engenharia, ciência e tecnologia de alimentos de origem animal e vegetal. As pesquisas têm foco no desenvolvimento de processos e novos produtos para as agroindústrias de alimentos e tecnologias voltadas para a agricultura familiar, buscando também o aproveitamento de resíduos agroindustriais para obtenção de coprodutos de maior valor agregado.

Áreas de atuação

• Tecnologia pós-colheita de frutos e hortaliças
• Identificação e quantificação de substâncias orgânicas biossintetizadas pelo metabolismo secundário dos vegetais.
• Caracterização física, química e microbiológica de alimentos e bebidas
• Aplicação de micro-ondas nos processos da indústria de alimentos
• Métodos não convencionais para a obtenção de biocombustíveis em biorreatores assistidos por campo magnético
• Desenvolvimento de biorreatores assistidos por campos magnéticos
• Inovações tecnológicas para aproveitamento de resíduos agroindustriais
• Produção e purificação de enzimas microbianas para aplicação industrial
• Aproveitamento de resíduos agroindustriais para a produção de enzimas termoestáveis
• Rotulagem Nutricional de Alimentos
• Inclusão de fibras vegetais e sal com baixo teor de sódio em derivados cárneos
• Caracterização do processo de rigor mortis dos animais de açougue

Técnicas disponíveis

• Secagem em leito fluidizado
• Aplicação de micro-ondas
• Câmaras de atmosfera controlada para estocagem de alimentos
• Cromatografia por HPLC
• Biorreator com campos magnéticos
• Análises físico-químicas de alimentos
• Separação de partículas por densidade
• Secagem de alimentos
• Fermentação para produção de enzimas

Equipamentos

• Conjunto de câmaras frias com minicâmaras de controle de atmosfera — CLIMASUL UNICO

Dados extraídos do PNIPE/MCTI.