Laboratório de Processamento de Carnes e Vegetais - CAN

Instituição: Instituto Federal de Santa Catarina

Cidade/UF: SC/2150

O Laboratório de Processamento de Carnes e Vegetais tem como objetivo o apoio didático para consolidação do aprendizado, através das aulas práticas e execução de projetos de pesquisa, extensão, minicursos, treinamentos e projetos integradores. As práticas realizadas possibilitam ao discente visualizar a integração de várias disciplinas, compreendendo a importância delas no processo de fabricação de alimentos.

Áreas de atuação

• Curso Superior em Tecnologia de Alimentos
• Bacharelado em Agronomia
• Técnico Integrado em Alimentos
• Especialização em Desenvolvimento Rural Sustentável
• Projetos de Pesquisa e Extensão
• Parcerias com instituições públicas e empresas privadas do setor alimentício

Técnicas disponíveis

• Boas Práticas de Fabricação
• Elaboração de doces e geleias
• Elaboração de presuntos
• Elaboração de salames
• Elaboração de linguiças
• Elaboração de hambúguer
• Elaboração de empanado de frango
• Elaboração de bacon
• Elaboração de carne maturada
• Filetagem de peixes
• Elaboração de vegetais minimamente processados
• Elaboração de frutas desidratadas e cristalizadas
• Elaboração de conservas e compotas
• Elaboração de chucrute
• Elaboração de sucos, cervejas e vinhos
• Atividades de pesquisa e extensão
• Minicursos e treinamentos
• Testes de formulações

Equipamentos

• Moedor de carne — Becker -

Dados extraídos do PNIPE/MCTI.